Disegni a cura di Monica Albano
INGREDIENTI:
-1 Latta di Ceci precotti (230gr sgocciolati ca.)
-2 Pomodori Ramati (meglio se sodi)
-2 o 3 Cipolle Rosse
-1/2 Cartone di Latte di Cocco (100 ml ca.)
-1/2 Peperoncino Fresco
-Zenzero Fresco/Zenzero in polvere (A piacere)
-Curcuma (q.b.)
-Curry in polvere (q.b.)
-Garam Masala (q.b.) (Mix di spezie per i più studiati…opzionale)
-Olio (q.b.)
-Sale (q.b.)
-Pepe (q.b.)
Per il Riso Basmati
-150 gr di Riso Basmati
-Cumino (q.b.) (Anche questo opzionale, ma ne consiglio l’acquisto)
-Olio (q.b.)
-Sale (q.b.)
-Pepe (q.b.)
PROCEDIMENTO
Taglio verdure e preparazione soffritto
Per prima cosa concentriamoci sul preparare le verdure che andremo a stufare in padella. Tagliamo quindi finemente le cipolle rosse, dopo averle divise una prima volta a metà per mantenerle stabili sul tagliere, e via al pianto libero. Sessione che comincia? Esami che van male? E del resto? Vogliamo parlare? Abbandonati alla disperazione, tagliare le cipolle non ti rende meno un* Chad.
Finito il piantino tattico tagliate i pomodori, anche qui dopo averli fatti in 8 spicchi cercate di renderli più piccoli dividendo ogni spicchio in 3, il punto qui non è la precisione, ma che si cerchi di dare un taglio omogeneo per ogni verdura.
Dopo aver messo le verdure da parte mettiamo un giro d’olio in padella e tritiamo finemente del Peperoncino fresco (se non lo avete secco andrà benissimo). Stesso discorso per lo Zenzero, io uso tranquillamente la polvere, ma se volete trattarvi bene o fare i fancy chef un po’ esotici la scelta migliore è sempre il fresco. E con tutto lo Zenzero che avanza? Che faccio? Allora intanto ‘’CHILL’’, perché è una radice e si conserva parecchio in frigo, poi nel peggiore dei casi tisana di piano Zenzero e Miele, tra l’altro fatemi sapere se vi può interessare la ‘’ricetta’’.
Dopo aver messo su il soffritto di Olio, Peperoncino e Zenzero quando la padella è calda nera (Slang Torinese per ‘’molto calda’’ utilizzato qui in contesto culinario) versate Cipolle e Pomodori. Dopo averli subito salati così da perdere l’acqua, boh non so non sono un chimico, lasciateli andare un po’ in padella aggiungendo al limite un po’ di pepe. Non abbiate paura di bruciarli, fuoco alto o piastra a 5 che sia, l’importante è sempre guardarli, sia mai che a farli andare troppo non li si ritrovino più una volta tornati in cucina da camera.
Quando le cipolle si sono ammorbidite e vanno verso doratura, mentre i pomodori hanno iniziato a sprigionare tutti i loro aromi è il momento di aggiungere i Ceci, dopo averli debitamente scolati dal loro barattolo, e poi il nostro mix di spezie; non dureranno infatti ancora molto questi profumi mediterranei, tra poco non sembrerà più di stare a Torino, ma a Nuova Delhi. Anche se forse poco cambia, lo smog è quello :(.
Tostatura spezie esotiche e bilanciamento con il latte di Cocco
Libertà nelle proporzioni sulle spezie, i gusti personali qui sono sacri. Io mi posso limitare a consigliarvi di tenere una proporzione 1:1 tra il Curry e la Curcuma e ad aggiungere ancora al limite una spolverata di Peperoncino se come me non disdegnate quel twist in più. Potremmo poi aprire un’intera parentesi su quel magico mix che è il Garam Masala (cannella, cumino, coriandolo, curcuma e molte altre), se ne avete usatene e se non ne avete fate come me, sperate ve lo regalino al prossimo Babbo Natale Segreto di piano.
Dopo aver aggiunto le spezie date loro il tempo di tostare con le verdure e i ceci ancora a fuoco alto e poi, una volta ben amalgamato il composto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura del riso Basmati o in assenza della pasta preparata dal vicino di piastra (Grazie Gio). A questo punto non pensate mi sia dimenticato qualcosa, ovviamente manca il latte di Cocco.
Vi rivelo un segreto, io lo aggiungo sempre alla fine perché esagero sempre con il piccante, in quasi tutto, e qui entra in gioco lui, dolce e avvolgente, un esotico abbraccio tropicale. Usate mezzo cartone, ma assaggiate sempre le verdure speziate prima, se le percepite come poco speziate siate parsimoniosi con il latte, se invece come me siete soliti esagerare abbondate e non abbiate paura di un po’ di dolcezza, sono i contrasti a render sorprendente un piatto.
Preparazione del Riso Basmati
Piccola parentesi sul riso di accompagnamento. Fatelo a vostro piacere ovviamente e con la tecnica che ritenete più congeniale, mi permetto solamente di indicarvi un modo che da quando mi è stato spiegato non posso più farne a meno.
Prendete un bicchiere e misurate il peso del riso che volete usare (es. 150 gr), a questo punto raddoppiatene la misura in acqua e aggiungete i due elementi in un pentolino con un goccio d’olio d’oliva. Sul sale io eviterei visto che il piatto sarà speziato di suo, ma se aveste un po’ di cumino per profumare il riso è questo il momento di aggiungerlo. Mettete poi tutto sul fuoco e controllatelo occasionalmente senza girarlo, mentre seguite bene le altre preparazioni. Una volta pronto l’acqua si sarà quasi tutta consumata e non avrete praticamente bisogno di scolarlo, assaggiatelo prima per sentire se è cotto e al massimo aggiungete un po’ d’acqua verso fine cottura. Una volta pronto mettetelo da parte fino al momento di impiattare.
Impiattamento
Gli ultimi 5 minuti di cottura fate andare il fuoco più dolcemente, dovete far accogliere ancora caldamente il latte di Cocco agli altri ingredienti, ma non fate asciugare troppo il tutto, infatti dovremo mangiarlo con una bella ciotola di riso, che assolverà la stessa funzione.
Sull’impiattamento fate voi, libertà assoluta, che sia il riso alla base con sopra il Masala di Ceci o i due elementi ‘’separati’’ a dividere il piatto; l’importante è che lo si mangi insieme per poterne apprezzare pienamente il mix dolce-piccante e l’aroma di una delle terre dalla cucina più straordinaria. Come sempre grazie per esservi fatti tediare da me fino in fondo e buon appetito.
